把透過重力產生的自流葡萄汁與壓榨出的葡萄汁進行分離，之後進行沉降澄清的處理步驟。在沉降澄清之後，葡萄汁在15-17°C之間進行發酵，這是萃取出熱帶水果香氣最好的溫度。隨後，葡萄酒與其酒渣一起陳釀2-3個月的時間，期間常用木棒進行攪拌使酒渣處於懸浮狀態，賦予葡萄酒更複雜多層 次的香氣以及更醇厚的口感。